上海纽迈电子科技有限公司

 2013年5月9日，由江南大学实验室与设备管理处主办、食品学院和纽迈科技共同承办的关于低场核磁共振技术在食品与生物等领域研究的技术应用讲座在食品学院D916报告厅举行。

本次讲座由纽迈科技科学应用部张英力介绍了低场核磁共振技术在粮食贮藏与加工、果蔬保鲜、肉品加工与品质控制、以及食品玻璃化转变温度等技术应用，其主要研究思路与应用特点如下：

1、水分是食品的主要组成部分，是决定食品的物理化学特性、控制食品安全，改善食品风味的主要因素。利用MRI技术能够实时监测食品中水分的分布情况，建立食品中水分的分布模型，从而研究食品在加工和储藏过程中的动力学性质的变化。食品在储藏过程中，如果水分的流动性增强，水分呈不均匀分布，极易引起食品变质，缩短产品的货架期。利用MRI技术研究食品在加工和储藏期间的水分分布，更有利于我们寻找食品变质的机理，改善加工工艺，控制产品的质量，提高产品的安全性，延长产品的货架期。

2、利用核磁共振成像技术，是一个观察食品中水分和油脂分布的很理想的工具，它可以根据水和油脂的驰豫时间和共振频率不同，选择不同的脉冲序列，在加强一种质子信号的同时抑制另一种质子信号，从而获得水和油脂各自的核磁共振成像图像，从而为研究食品加工和储藏过程提供十分有用的技术参数。

3、核磁共振成像与分析技术与其他测量技术比较具有显著的优势:对样品检测具有非破坏性、非侵入性、无污染、绿色环保的优点；测量准确、快速；能够实现在线测量；获得样品在时间和空间尺度上的高分辨信号信息；能获得样品内部任意切层的图像，体现样品不同组分水或脂肪等的氢质子弛豫特性，这对于样品的结构形态及其变化研究是一种非常有效的方法，正是由于这是一种非破坏性、绿色环保的检测技术，使得越来越多的食品科学家对这项技术的应用研究产生了巨大的兴趣。