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 低分辨核磁共振技术在检测微生物方面也崭露头角。食品微生物检测是食品检测中常规、必检项目。针对食品中的病原微生物(如细菌、真菌和病毒等)以及其他有害生物(如寄生虫)，传统而有效的检测方法为分离培养法。分离培养需要增菌、生化鉴定或血清学鉴定，整个过程需要2～3d甚至5～6d的时间才能完成，劳动强度大，耗时，不能及时、快速评价食品中微生物的安全性。目前，微生物快速检测方法主要有纸片法、胶体金检测法、微孔滤膜法、光电检测法、酶底物法、酶联免疫吸附法、免疫层析法、PCＲ法、分子杂交法等，各种技术在食品微生物快速筛查中发挥了重要作用。低分辨核磁共振技术以其*的检测原理被作为一项新型快速检测技术得到研究。J.ManuelPere等人通过将抗疱疹病毒多克隆抗体与直径为46nm左右的Fe3O4纳米磁珠连接制成纳米传感器，然后与病毒分子孵育，在1.5T(60MHz)核磁共振仪上检测到了病毒颗粒，检测限为5个病毒颗粒/10μL。该方法不需要生化鉴定或血清学鉴定，检测灵敏度高、特异性强、快速便捷，磁性Fe3O4纳米晶体在磁场中影响周围水分子中氢原子的弛豫时间，核磁共振技术能非常地记录水分子中氢原子内的原子核的行动，病原菌造成水量的1%的变动，都能被核磁共振检测到。基于相同的技术原理，建立了牛奶中分支杆菌的快速检测方法，检测限达15.5CFUs，核磁共振技术检测微生物不需要增菌，整个检测时间不到1h，快速、灵敏，方法新颖，在病原微生物分析检测中表现出良好的应用前景。