服务热线：400-060-3233手机号码：18516712219
地 址：上海市普陀区金沙江路1006弄1号5楼E/F室
使用固体脂肪含量测定仪测试脂肪含量的必要性
更新时间：2018-02-24 点击次数：1664次
固体脂肪含量（SFC）是可可油、人造黄油、黄油等常规测量指标，是脂肪在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。熔融性能可以通过直接加温直至*熔融得到，但是SFC值与脂肪的晶体类型有强烈关系，对温度变化是很敏感的，对结晶速率或者预热过程有很大关系。使用固体脂肪含量测定仪测试脂肪含量是十分有必要的。
SFC是新型脂肪的重要指标，是食品制造商质量控制更重要的指标。
核磁共振法测固体脂肪含量：
测量固体脂肪含量的技术 固体脂肪含量的测定开始是采用膨胀计测试的（AOCS cd10-57），这个按照经验公式得到的是固体脂肪指数（SFI），但是操作过程很复杂而且需要很高的技术。
自20世纪60年代以来，核磁共振（NMR）作为一种更可靠的手段来测定固体脂肪含量，由于它能测定液体中流体的数量，即所谓的间接NMR方法（AOCS cd16-81）可以间接地测定固体脂肪含量，虽然间接方法精度高，而且只需要一个标样（100%油参考样），但是测试仍然是相当麻烦的，要4次测试才能产生一个固体脂肪含量结果。
与连续波NMR谱仪执行间接NMR方法相比，脉冲NMR谱仪能同时得到固体脂肪和液体脂肪的含量，即后来发展的直接NMR方法（AOCS cd16b-93）。虽然直接NMR方法需要三个标准样品（0% SFC，30%低SFC，70%高SFC），但是常规测试只需测试一次而不是测试4次，与间接NMR方法相比，测试结果更准确，而且直接NMR方法减少了操作者出错的可能性。 尽管SFC测试简化了，但是样品的预热简化限制了分析的速度，预热过程必须保证一定时间。
SFC是新型脂肪的重要指标，是食品制造商质量控制更重要的指标。
